Godó de banana

Vir na Chapada Diamantina e não comer a Comida de Garimpo é como ir a Salvador e não comer acarajé. A gastronomia de Lençóis é marcada pela influência dos garimpeiros, que cultivaram uma culinária toda especial na pequena e linda cidade que no passado foi importante zona de extração de diamantes. Atualmente a cidade vive da exploração do turismo. Dos pratos típicos se destacam o pirão de parida, godó de banana, cortado de mamão verde, cortado de palma, entre outros. A chamada Comida de Garimpo é suculenta e obrigatória para visitantes que queiram conhecer a cultura local. O Godó de banana é um ensopado de carne com banana verde. Podem apostar que uma delícia!

Ingredientes:

-500gr de carne de sol

-3 bananas prata verde

-cebola, alho e pimenta à gosto

-azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Num fio de azeite refogue os temperos. Em seguida adicione a carne picada em tiras e deixe refogar por 10 minutos. Finalize com 1/2 copo de água. Acerte o sal e sirva com arroz branco.

harmonizamos nossa sugestiva receita com um vinho da Vinícola Panizzon. Um vinho de coloração intensa e brilhante, seus aromas são mais frutados e florais. Pode ser consumido jovem, porém, ganha com o envelhecimento.
Temperatura de serviço: de 15 a 18 º C.

Mixto de Feijão Andú e Palma

Essa combinação exótica de Palma com feijão Andú é representante genuino da gastronomia de Lençóis-BA. De origem mexicana, a Palma pertence a família das cactáceas comestíveis, largamente usado no nordeste brasileiro, tanto na alimentação do gado como do homem. O feijão Andu foi trazido da África e se adaptou muito bem no clima tropical. É consumido do Ceará até o norte do Paraná, a melhor maneira de apreciá-lo é ainda verde. Vamos as receitas:

Ingredientes:

-250g de Palmas

-azeite + alho+ cebola

-1 pinça de pimenta

-1 litro de feijão andú

-80gr de baicon defumado

-100gr de carne de sol e farinha à gosto

Modo de Preparo:

Palma:
Pique a palma em cubos e passe na água quente por 5 minutos. Em seguida refogue no azeite, alho e cebolas. Deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e pimenta.
Feijão Andú:

Cozinhe o feijão até amaciar, mais ou menos 8 minutos. Leve o baicon, alho e cebola numa frigideira com fio de azeite. Junte o feijão, acerte o sal e farinha. Sirva acompanhado com a Palma.

A sugestão de harmonização é uma surpresa que vem de uma altitude de 1300m de altitude da Serra Catarinense(São Joaquim), da Vinícola Sanjo em lote único limitado a 6.000 garrafas. É o novíssimo Espumante de Maçã Icesin Champenoise, elaborado com 50% maçã Fugi e 50% Gala pelo método Champenoise. De visual brilhante e amarelo claro, de borbulhas finas e abundantes. Apresenta aroma delicado e sutil, lembrando flores brancas e frutas frescas como pêra e pêssego. Servir entre 5 e 7 ºC.

Mocotó Julino

Antes de mergulharmos na culinária baiana com suas saladas de palmas, maxixe com carne de porco, maria izabel, estava devendo esse mocotó de feijão branco para galera da Administração da Udesc - Florianopolis - SC. Como estou passando uma curta temporada em Lençóis - BA, vou adaptar a receita com ingredientes da região. A dica é aproveitar as noites mais frescas e reunir os amigos ao redor de uma comida nutritiva e caliente!

Ingredientes:
-400gr de feijão branco
-2 tomates + 250gr de carne de sol + 2 cebola + 2 dentes de alho + azeite
-100gr de linguiça defumada + 200gr de salsinha+ 2 folhas de louro
Modo de Preparo:

Numa panela de barro grelhe no azeite a carne de sol picadas em tiras. Em seguida acrescente alho amassado + cebola e tomates cortados em cubos. Introduza o feijão cozido com as folhas de louro, linguiça, corrija quantidade de água e sal e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos ou até que engrosse. Finalize com salsinha e fio de azeite.

Indicamos harmonização com o Cordelier Equilibrium, lançamento da V. Cordelier, num corte especial da excelente safra de 2005, a partir das castas Merlot + Ancellota + Cabernet Sauvignon. De coloração vermelho rubi com reflexos violáceos, bastante límpida e demonstrando grande vivacidade. Aroma de frutas vermelhas como amora e ameixa preta. Paladar marcante mas de sabor agradável, com persistência equilibrada. Temperatura indicada: 15 18º C. Um vinho do Vale dos Vinhedos, de colheita manual e garrafas limitadas! O Equilibrium vem conquistando prêmios em concursos internacionais, com destaque para o Vinoforum 2008(Eslovênia ), Vinus 2008 (Argentina), IV Concurso Internacional de Vinhos do Brasil. Vale decantá-lo por alguns minutos antes de servi-lo e tim-tim. O vinho pode ser encontrado na loja de vinhos da vinícola, em casas especializadas ou através do telefone (54) 2102-2333.

"Eu também sou da Chapada"

Vista da praça central de Lençóis-BA

Aí pessoal, estarei postando diretamente de Lençóis, Chapada Diamantina, Bahia, nos próximos 20 dias. Para aqueles que ainda não conhecem as belezas naturais da Chapada, com seus paredões, desfiladeiros, canyons, grutas, cavernas, rios e cachoeiras, vale conferir o trabalho do retratista Rui Rezende : www.fotosdachapada.com, que certamente terão uma amostra de toda a exuberância da beleza selvagem do local, registrada através de suas lentes. Segue fotos da amostra intinerante do artista, que vem se transformando num verdadeiro guardião das belezas naturais da Chapada e sua gente.

Rui Rezende e os publicitários Margareth Pires e Branco.














Artista entre D. Rosa e Renata Rocha( poetisa e esposa)

Dica de inverno em Floripa !

Menú do jantar degustativo

O inverno chegou trazendo novidades na Lagoa da Conceição. Toda quinta feira a Adega Carreño abre suas portas para a Cozinha Improvisada oferecer os melhores menús regado a boa música e vinhos especialmente selecionados para a noite. Na última Quinta(25/06), foi a vez do renomado chef Blaise Bourbonnais dar uma cancha para os convidados que se deliciaram entre saladas, massas e sobremesa. A programação segue a partir do dia 02/07, a partir das 20:30hs, quando o chef Fernando Rodrigues apresentará suas especialidades. O prato não tem custo fixo, você paga o valor que achar justo. Vale conferir, Av. Afonso Delambert Neto, nº 430 - Lagoa da Conceição - Florianópolis - SC. Telefone : 3 232 4368.

Publicitária Cristina Martins, conferindo degustação













Chef Blaise Bourbonnais e convidados

Matambre bueno amigo

Se tem uma coisa que gosto é aprender receitas novas. Essa foi dica de uma amiga argentina. O tal Matambre tem origem espanhola, quer dizer mata a fome, mas na realidade é uma parte da carne que envolve a costela. Pode ser preparada tanto no espeto quanto no forno, devidamente enrolado e recheado com legumes.

Ingredientes:
-2kg de Matambre
-2 dentes de alho + 1 cebola + 1/2 maço de alecrim
-2 cenouras e 1/2 maço de espinafre
-1 pinça de pimenta do reino branca
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:

Passe no vapor as cenouras por 10 minutos e reserve. Bata no liquidificador o alho + cebola + alecrim e tempere o matambre. Envolva a carne com o recheio, amarre com barbante dando um formato desejado. Leve ao forno brando por 50 minutos. Sirva com arroz branco.
Para hrmonizar sugerimos um vinho especial da Vinícola Pericó, o Taipa Rosé, de aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas e rosa, com leve toque de baunilha, originária da breve passagem em carvalho novo françês.

Dica de Restaurantes em Floripa !

Olá pessoal, olhem que cenário espera por vcs....a partir de hoje estaremos dando dicas de restaurantes em Florianópolis que valem a pena conferir. O Restaurante do Museu, tem proposta de vanguarda, praias e trilhas se unem a uma gastronomia típica de Açores caprichosamente servida pelos próprios donos da casa. Por lá pode-se conferir diversos pratos com polvo, uma deliciosa caldeirada de bacalhau, alcatra de peixe e frango, ostras gratinadas, ao bafo e natural, entre outros.

Lembranças do passado e presente se entrecruzam, conservando traços da imigração portuguesesa que aterraram em Florianópolis ainda no século XVIII. Assim é o cenário da Pousada e Restaurante do Museu, no Ribeirão da Ilha. Toda a arquitetura do século XIX foi preservada no casario que serve ao restaurante, onde são servidos delícias típicas da colonizaçãp açoriana. Praias e trilhas paradisíacas completam o local. Dica para aquelas tardes preguiçosas de final de semana!

Reservas:
www.pousadadomuseu.com.br
Se preferir contato por telefone, ligue (0XX48) 3237-8148

Caldo de Inhame

Das influências alimentares que herdamos, a indígena ocupa privilegiada posição. Dos tupiniquins herdamos inúmeros costumes alimentares, entre os quais o inhame ,manjar nas refeições indígenas, é destaque em se tratando de alimentos ricos e saudáveis. Contém fósforo, ferro, cálcio, vitaminas B1 e B5. Esse caldo sugestivo é o meu preferido e dica para enfrentar as noites mais frias do inverno que vem se aproximando.

Ingredientes:

-1 pão italiano e 500gr de inhame
-alho e cebola a vontade
-1 colher ralada de gengibre + queijo parmesão ralado
-Sobras de frango ou carne e salsinha o quanto baste
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Faça uma cavidade no centro do pão e sele as paredes do pão com azeite, fundamental para servir o caldo no pão sem que vaze. Reserve. Refogue no azeite o alho + cebola + inhame + gengibre. Adicione as sobras do frango e cubra a panela com água. Deixe cozinhar em fogo brando e vá acertando o sal devagar. Desligue assim que encorpar. Sirva diretamente no pão e regue com queijo parmesão.

Harmonizamos nosso caldo com um vinho da região de Bento Gonçalvesm -RS, da Vinícola Salvati e Sirena. A variedade Peverela é a primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis econômicamente e por força do marketing. A palavra peverella é originária de pevero, que significa pimenta. Seu sabor origina o nome por ser uma variedade que torna o vinho levemente picante quando o sentimos na ponta da língua. Essa variedade foi resgatada pela vinícola por seu caráter cultural e diferencial.

Filé Serrano

Compartilho essa maravilhosa receita com artigo de uma das poucas enólogas brasileiras, Rosana Wagner, graduada em Engenharia Química e pós-graduada em Especialização em Projeto de Tratamento de Resíduos Industriais pela PUCRS. Vamos ao artigo.

A interferência do aquecimento global no vinho nosso de cada dia!

O nosso dia-a-dia nunca mais será o mesmo para amantes do vinho. Veja como as consequências do aquecimento global estão interferindo no estilo e caracterísiticas dos vinhos: O aquecimento global acontece porque há um aumento considerável de gases, tais como gás carbônico e metano na atmosfera terrestre. Esta maior presença de gases fez com que a temperatura do planeta aumentasse a partir da revolução industrial. Além disso, os regimes de chuvas foram alterados, ou seja, em períodos em que chovia muito em determinados locais, passou a chover pouco e vice-versa. Atualmente os raios solares queimam muito mais do que há 25 anos atrás, as plantas fazem menos fotossíntese e há redução da produção de clorofila. As uvas tintas desenvolvem polifenóis que as ajudam a se protegerem do sol, aumentando a cor dos vinhos tintos, porém as uvas brancas não têm esta proteção e são queimadas pelo sol. Desta forma, acabam produzindo aromas indesejados no vinho. Além disso, quando as temperaturas aumentam demasiadamente, ultrapassando os 35 ºC, acontece o bloqueio ou a degradação dos pigmentos que dão cor ao vinho tinto. Em resumo, podemos dizer que as principais mudanças no estilo dos vinhos são: aumento de álcool, diminuição de acidez, perdas ou variação da cor e desenvolvimento de aromas distintos. O enólogo, neste caso, é obrigado a interferir de modo mais ostensivo na produção. Ou seja, em anos passados procurava-se elaborar vinhos da forma mais natural possível, sem muita interferência. Com uma matéria-prima modificada, isto fica muito mais difícil. Os viticultores estão repensando o plantio de determinadas cepas e buscando novas regiões para a implantação de seus parreirais. Além disso, o gerenciamento dos recursos hídricos nos vinhedos está sendo modificado e, cada vez mais, busca-se a manipulação genética de clones e porta-enxertos procurando maior resistência às enfermidades e às variações impostas pelo clima. Em contra-partida, buscamos novas técnicas para sanar os problemas encontrados durante a elaboração dos vinhos. Enfim, percebemos que todos procuram se ajustar às novas condições e, quem sabe, algumas regiões, antes desconhecidas, possam até tirar proveito desta nova situação. Mas o certo é que todos estão atentos e trabalhando arduamente para que o vinho nosso de cada dia fique cada vez melhor e nos conceda momentos de real plenitude e prazer.
Rosana Wagner, respeitada enóloga da Cordilheira de Sant´Ana.

Ingredientes:
-1 kg de filé
-o quanto baste de azeite
-cenouras, brócolis e couve flor para guarnição
Modo de preparo:
Passe as verduras no vapor por 3 minutos e reserve. Corte o filé em pedaços de + ou - 2 cm de espessura e tempere com sal. Esquente uma chapa de ferro, com um fio de azeite. Em seguida passe os filés por 2 minutos. Sirva com a guarnição reservada.
Para harmonizar sugerimos um vinho da vinícola Cordilheira de Sant´Ana, da nova região produtora de vinhos, Campanha Gaúcha, que elabora vinhos exclusivamente de uvas viníferas de vinhedo próprio. Esse Cabernet Sauvignon é excepcional, de uma cor rubi brilhante, com bouquet pronunciado de aromas de frutas vermelhas e algo herbáceo. Seu sabor remete a cravos, pimentões, anis. Um vinho bem estruturado, de taninos delicados e corpo médio. É recomendável decantá-lo depois de aberto.

Vinícola Garibaldi é tradição

Como diria um provérbio latim : In vino veritas – a verdade está no vinho. Verdade ou não, essa bebida eleita pela humanidade e até consagrada por Jesus Cristo, maior marqueteiro que o mundo já conheceu, como a representação do seu próprio sangue, tornou-se um dos expoentes da economia do Rio Grande do Sul. O primeiro domingo de Junho é data tradicional, pois afinal o Dia Estadual do Vinho é parte das tradições herdadas da colonização italiana.
A Vinícola Garibaldi é formada por 340 famílias associadas, que de geração para geração, tem contribuído para o setor vitivinícola brasileiro. Elabora em média de 9,5 milhões de litros entre vinhos e derivados e ajuda a alavancar o Enoturismo da Serra Gaúcha. Confiram de 3 a 7 de Junho, na Usina do Gasômetro (POA), toda a linha de vinhos e espumantes da vinícola, com destaque para as bebidas orgânicas.

Vinicola Perini comemora Dia Estadual do Vinho !

Porto Alegre comemora o Dia Estadual do Vinho em grande estilo. A feira de Vinhos e Espumantes acontece tradicionalmente na Usina do Gasômetro, 03 à 07 de Junho. O evento tem entrada franca, e funcionará em dias de semana das 16h às 21h, sábado e domingo das 10h às 19hs. A Vinícola Perini estará presente, dando ao público a oportunidade de experimentar o varietal Tannat, o premiado espumante Moscatel e os produtos das linha JP, a marca mais lembrada pelos gaúchos ! Promoções exclusivas para aquecer esse inverno, poderão ser conferidas !

Tainha à moda da ilha

O destempero climático que vivemos tem feito da tradicional pesca da tainha, motivo de polêmica e não mais de alegria e fartura. E claro que só podia ter vindo da Guarda do Embaú, onde um surfista desavisado caiu na água, enfrentando os pescadores. Polêmica à parte, a tradicional pesca da tainha tem enfrentado anos magros se compararmos as toneladas capturadas na ilha ao longo dos anos. Olheiros atentos, cada vez gritam menos: “ói a tainha”! O peixe que em passado recente era capturado em toneladas, tomando as principais capas dos jornais e T.V , nas últimas temporadas diminuiu bastante. Esse ano as primeiras ovas já começam a aparecer, vamos torcer que o inverno traga bastante tainha, fazendo a alegria de muitos pescadores, que passam horas à espera do grito: “ói a tainha”...
Aprendi com os moradores locais o verdadeiro sabor das ovas, que sem dúvida nenhuma é o caviar da ilha.Comunguei junto com a população e testei variadas receitas. A de hoje captei numa peixaria em Canasvieiras. A dica foi substituir as ervilhas que vinha usando na farofa das ovas por azeitonas. Coisa dos Deuses!
Ingredientes:
-1 tainha grande e com ovas
-3 conchas de farinha de mandioca
-40gr de azeitonas verdes
-3dl de pimenta do reino branca
-1 cebola
-1 dente de alho
-2dl de salsa picada
-4 colheres de farinha
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Escale a tainha e tempere com sal e pimenta do reino. Retire a membrana protetora das ovas e refogue no azeite com alho e cebola. Em seguida acrescente as azeitonas picadas e a farinha. Acerte o sal. Salpique com salsa fresca. Recheie a tainha com essa farofa, costure e leve para assar na brasa até espocar a pele.
Harmonizamos com uma especial Espumante Brut branco, a primeira espumante da Neve Catarinense, da Vinícola Pericó. De uma cor amarelo palha, de perlage fino, abundante e persistente. Apresenta aromas delicados com notas de frutas brancas como pera e maçã verde. Um vinho equilibrado, boa cremosidade e com um final agradável e frutado. Grave esse nome e crie bons momentos! Ofereço essa receita para meu pai, o aniversiariante do ano, com uma cara de garoto acaba de entrar na era octagenária. Parabéns Seu Garibalde!

Cave Pericó, pioneirismo e qualidade!

A Vinícola Pericó, situada em São Joaquim, terra da neve catarinense, tem nas altitudes das suas terras um grande diferencial para o cultivo das melhores uvas viníferas, e são pioneiros na fabricação de espumantes em terras de altitude e da neve catarinense. A 1300m acima do nível do mar, as baixas temperaturas permitem a perfeita maturação das frutas e o resultado são os melhores vinhos finos de altitude. Com vinhedo próprio(15hectares), cuidadosamente tratado com três tipos de calcário, conseguiram uma melhor matéria-prima para os vinhos Pericó. As uvas são avaliadas até que atinjam a perfeita maturação, o que permite a elaboração de espumantes Branco e Rosé Brut estruturados, harmônicos e de grande qualidade. Quer brindar suas conquistas em alto estilo? Vá de Pericó !

Garibaldi brinda em Bordeaux e Londres...

A Vinícola Garibaldi vem acumulando prêmios por onde passa. Vem de Bordeaux e Londres as últimas premiações da Vinícola, acumulando medalhas de prata, bronze e menção honrosa, com as espumantes Moscatel e Brut Chardonnay. Os nossos vinhos foram analisados entre mais de cinco mil amostras envolvendo 400 degustadores nos renomados Challenge International do Vin (Bordeaux) e o International Wine Challenge (Londres). Um brinde aos nossos canarinhos!!

Músculo generoso

Como antepasto a nossa receita de hoje, divido com vcs minha indignação com um tema que já foi amplamente debatido pela imprensa falada, escrita, televisionada, discutida por estudiosos da ciência jurídica, mas que, até a presente data nada foi feito para solucionar a presente mazela : A Indústria das Multas.
O mesmo totalitarismo disfarçado de democracia que aparece na crítica contundente que o genial George Orwell expõe no livro 1984, escrito em 1948, de fato é realidade nos dias atuais. A redução do indivíduo em mera peça para servir ao mercado, através do controle desenfreado da indústria da multa, é uma triste realidade espalhada pelas cidades brasileiras.
Cada dia mais o cidadão é exposto a absurdos fabricados pela indústria da multa, na contramão do Código Nacional de Trânsito brasileiro, que tem como objetivo maior educar o condutor de automóveis e não simplesmente puni-lo! Viajo muito pelo Brasil e passar pelos fotógrafos na maioria das cidades se torna um desafio. Recentemente, passando por Goiânia-GO, o ministério público havia dado órdens para desligar alguns sensores das tais multas.
Aqui em Florianópolis, especialmente as fiscalizações realizadas por aparelho eletrônico, muito das vezes instaladas sem a presença de sinalização móvel indicando a presença do sinalizador, como determina a Resolução 079/98 do COTRAN, que diz que a referida sinalização deve estar pelo menos 300(trezentos) metros do parelho medidor de velocidade, para que haja tempo hábil a que o condutor reduza a velocidade; os abusos, a começar pelo enorme número de fotógrafos em relação ao tamanho da cidade, são alarmantes!
Volto a lembrar que o intuito do Código de Trânsito brasileiro é educar o motorista e não simplesmente, puni-lo. A função do “Grande Irmão”, digo indústria da multa, é faturar em cima dos motoristas desavizados, tão castigados pelos autos impostos da legislação em vigor!
Até quando deixaremos os "dono-do-mundo" dominarem a cena, com alianças políticas que lhes dão poder de ditar regras, transformando a realidade em pesadelo numa fabricação da verdade de acordo com interesses de seus ídolos ??
Até quando pagaremos por multas criadas muitas vezes sem um estudo técnico do trânsito local, com a única função de faturar ??

Ingredientes:
-1 kg de músculo bovino
-1 cebola grande
-2 tomates maduros
-1 tablete de caldo de carne
-3 dentes de alho
-2 dl de pimenta do reino branca
-Azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Pique a carne em cubos grandes. Em seguida refogue com cebola, alho e tomate. Cubra toda a carne com 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 canecas de água. Deixe cozinhar até amaciar. Acerte sal e pimenta.

Para harmonizar nossa sugestão é esse Merlot da região de Tangará-SC, da Vinícola Panceri.
Esse vinho amadureceu em carvalho americano e apresenta cor rubi intensa. Aromas de frutas vermelhas e pretas, podendo encontrar especiarias do carvalho. Um vinho de grande personalidade, com final prolongado, taninos macios e acidez equilibrada.

Fenômemo do mundo do vinho..

Dirceu Vianna Jr, é o nosso fenômeno do mundo do vinho. Com apenas 40 anos, esse paranaense de Marechal Cândido Rondon(PR) já figura entre os 275 privilegiados Máster of Wine. Único brasileiro a conseguir essa façanha, concluiu os estudos ano passado no conceituado Institute of Master of wine, na capital londrina, fundado em 1955. Chegou a cursar 2 cursos de graduação universitária, mas só encontrou seu caminho em Londres, onde graduou-se em hotelaria e começou a se interessar por enologia. Em 1977 diplomou-se pela Wine and Spirits Education Trust, ingressando, então, numa das grandes importadoras locais, a Coe Vintners. É um exemplo de garra, persistência, coragem... Tive o prazer de conhecê-lo na Expovinis, mostrando que grandes gênios são totalmente desprovidos de estrelismo. Mostrou bom humor, simplicidade, e muito conhecimento nas palestras que acompanhei. Confiram entrevista exclusiva que ele gentilmente concedeu ao Sabor das Ervas:

Sabor das Ervas :É fato que o Brasil já produz rótulos de qualidade, mas continuamos sendo cervejeiros e cachaceiros nas horas de lazer. Como o senhor vê o desconfortável consumo dos pífios 2 litros de vinho por habitante no Brasil? A média argentina é de 30 litros per capta...
Dirceu: A grande maioria dos vinhos produzidos e consumidos no Brasil são da espécie Vitis- Lambrusca e variedades hibridas. Em várias partes do mundo isso não é considerado como vinho, portanto se levarmos isso em consideração o consumo de vinhos finos no Brasil não ultrapassa 0,5 L por habitante. Vários países europeus consumem em torno de 50 L por habitante e o vinho e considerado como integrante básico das refeições. A cultura do vinho está apenas começando agora no Brasil. É uma pena que o vinho seja visto como um artigo de luxo, portanto caro demais para o alcance da maior parte da população. Entretanto eu tenho certeza que o interesse e o consumo venham a crescer bastante durante os próximos anos.

Sabor das Ervas: O que o senhor acha dos vinhos de altitude de Santa Catarina? O terroir local é mesmo um grande diferencial?
Dirceu : Os vinhos que tive oportunidade de degustar realmente demonstraram um ótimo potencial. A maioria dos vinhedos ainda são bastante novos e a qualidade vai melhorar na medida que as videiras atinjam maior idade.
Os produtores também deveriam abrir-se um pouco mais para um intercambio de conhecimentos com enólogos, consultores e críticos internacionais, pois ainda existem alguns erros técnicos que devem ser corrigidos.
Sabor das Ervas: O Nordeste vem quebrando paradigmas com suas várias safras anuais. Somos mesmo uma grande oportunidade como a primeira região vinícola tropical do mundo? Qual o futuro dos vinhos brasileiros do paralelo 8?
Dirceu : O nordeste produz vinhos comercialmente muito bem feitos e tecnicamente corretos. O trabalho feito por algumas vinícolas é admirável, entretanto devemos ser realistas, pois o clima e muito quente para tentar fazer um grande vinho. O futuro para essa região seria aceitar suas limitações climáticas e focar sua produção para vinhos do dia a dia.
Sabor das Ervas : Quais são os grandes desafios do vinho bras ileiro no mercado mundial?
Dirceu :O Brasil como país tem uma boa imagem. Consumidores associam o Brasil com praia, gente bonita, futebol, música, etc. Entretanto poucos imaginam que o Brasil produz vinho e esse e um dos maiores obstáculos. Alem disso os impostos altíssimos no Brasil dificultam a vida dos produtores, pois fica extremamente difícil competir com vinhos produzidos em outros países onde impostos e condições climáticas são mais favoráveis.
Sabor das Ervas: Que conselho o senhor daria para jovens que decidem como o senhor, abraçar desafios tão altos em suas carreiras? Qual o custo do curso de Master of Wine? Valeu a pena tamanha dedicação?
Dirceu :Não importa qual a profissão, eu acho que é importante almejar ser o melhor naquilo que a gente faz. No meu caso foi necessário muita dedicação, persistência, paciência e compreensão de todas pessoas ao meu redor tanto em casa quanto no trabalho.
O custo do curso em si não é alto, mas se adicionar livros, as viagens necessárias e compra de vinhos que devem ser degustados e analisados o custo chegou em torno de R$300.000 reais. Fora isso foram cerca de 5.000 horas de estudos e 6 árduos anos acordando de madrugada e sacrificando feriados e finais de semana.
As vezes eu me pergunto se valeu a pena mesmo, pois foi um período bastante difícil, mas olhando para a frente o esforço valeu a pena sim, principalmente para o Brasil, que tem agora um representante brasileiro no exclusivo Instituto. Para a empresa onde trabalho certamente também valeu a pena, pois na Inglaterra ter um Master of Wine serve como um selo de garantia, demonstra excelência e traz enorme benefício comercial. Pessoalmente serviu para provar para mim mesmo que eu fui capaz de superar o maior obstáculo possível na minha carreira. Para minha família serve como um seguro, pois como só existem 274 Masters of Wine no mundo, trabalho não falta. Espero que continue assim tanto para mim como para outros jovens que estão começando suas carreiras nessa indústria.

Perini é show em solidariedade !

A Vinícola Perini é vanguarda no lançamento de produtos diferenciados. Numa ação inédita no país, lança o primeiro Vinho Solidário que beneficia a Federação Brasileira de Hemofilia e o Instituto da Mama do RS. Na venda de cada garrafa, a Perini destina R$1,00 para doação direta para as duas instituições, selecionadas pela competência e dedicação aos pacientes e familiares.O Perini Solidário tem consumo fácil harmonizado com pratos ricos em proteínas. O vinho é resultado de um corte das uvas: Merlot + Cabernet Sauvignon , num resultado magnífico. Experimente o delicioso Vinho Solidário! Estenda as mãos a tão prazerosa ação!

Casal Perini, sempre a frente de projetos de vanguarda

Escondidinho de bacalhau

Bem dita hora em que Santa Catarina desperta para o novo milênio. Eventos de peso como a Feira de Integração Cultural (Centro de Convenções de Florianópolis), são muito bem vindos para estimular o intercâmbio cultural do estado. Importantes monumentos tombados pelo patrimônio histórico, compõem o cenário de muitas cidades catarinenses, com destaque para a capital, que herdou dos açorianos fortalezas que representam grande valor histórico. Na ilha de Anhatomirim e na praia do forte é possível fazer uma viagem no túnel do tempo, visitando o forte de Santa Cruz (1744) e as ruínas do forte São José da Ponta Grossa(1740). Do alto do forte de São José registra-se um dos mais belos cenários da ilha. Destaque também para o Palácio dos Príncipes(1870), em Joinville, as ruínas e construções da ilha de São Francisco do Sul e Laguna.Entre os festejos religiosos destaque-se a procissão do Senhor Jesus dos Passos, São Sebastião e Divino Espírito Santo. Dos folclóricos os mais importantes são, a Oktoberfest (Blumenau), Fenachopp (Joinville), Torolerfest, que comemora o aniversário da imigração austríaca (Treze Tílias), Fenarreco(Pomerode), Marejada (Itajaí), boi-de-mamão, uma espécie de pantomima com predominância da figura de um boi, acompanhado de dançarinos, cantores que enchem os olhos de turistas e nativos em concorridas apresentações no verão.Na culinária o destaque vai para o Rotkohl (marreco com repolho roxo), bijajica (bolinho de polvilho, ovos e açúcar), bananinha (pastel de banana), anchovas na brasa, tainha frita, entre outros.

Ingredientes:
-100g de bacalhau
-2 colheres de cebola picada
-1 colher de sopa de tomate picado, sem peles e sementes
-1 colher de salsinha picada
-2 colher de cebolinha verde
-1/2 colher de sopa de alho poró
-azeitonas verdes s/ caroço
-1 colher de manteiga
-1/2 colher de creme de leite
-500g de purê de mandioca
-1 colher(es) (chá) de azeite
-10 gr de parmesão ralado
-1 dl de sal
Modo de Preparo:

Salteie o bacalhau em azeite e manteiga. Adicione a cebola, alho poró até murcharem. Finalize com o tomate, a cebolinha, salsinha, azeitona picada, creme de leite. Acerte o sal e reserve.
Num vasihame que possa ir ao forno, pincele com azeite e monte o escondido com o purê de mandioca, recheado com o molho de bacalhau. Cubra com queijo parmesão e leve para gratinar por 5 minutos.

Falando em vinhos, nada melhor que um catarinense para harmonizar nosso escondidinho de bacalhau, num autêntico dueto catarinense. O vinho é um dos destaques do Top 10 dos vinhos nacionais (cabernet sauvignon Quinta da Neve). Um vinho com excelente relação custo benefício. Apresenta no paladar toques de especiarias, chocolate, cassis.

Que deícia de ostras!!












Alegria de Joinville presente na feira



















De braços abertos para Balneário Camboriú

Casa Valduga ressucita Heitor V. Lobos

Destaque no Top Ten Expovinis 2009, a Casa Valduga prepara um lançamento que homenageia o maior músico erudito do Brasil, Heitor Villa-Lobos. A empresa sempre promove iniciativas que resgatam nossa identidade cultural. Elegância e complexidade marcam esse vinho, que será lançado no Museu Villa-Lobos, Rio de Janeiro em Junho de 2009. Reservas pelo www.casavalduga.com.br ou (54) 21053122.
Carioca de Laranjeiras, Heitor Villa-Lobos nasceu em 5 de Março de 1887. Considerado, ainda em vida, o maior compositor das Américas. Compôs cerca de 800 obras, e sua importância para música brasileira reside, entre outros, no fato de que fez prosperar no Brasil o nacionalismo musical, tornando-se um de seus maiores expoentes. Foi também através de Villa Lobos que a música brasileira se fez representar em outros países, universalizando nossa cultura.

Filé da Mamy

“Não deixe que a saudade sufoque, que a rotina acomode, que o medo impeça de tentar. Desconfie do destino e acredite em você. Gaste mais horas realizando que sonhando, fazendo que planejando, vivendo que esperando, porque embora quem quase morre esteja vivo, quem quase vive já morreu.”

Comemorando o dia das mães, passamos um domingão preguiçoso. Aproveitei a badalada data dando dicas dos pratos selecionados para comemorar a data. Aprendi lendo Honoré de Balzachi, que filhos homens invarialmente necessitam ser lapidados. Nada melhor que exercer a plenitude do poder materno para ditar regras de boas maneiras à mesa e primeiros socorros na cozinha. Vale ensinar fritar ovo, fazer arroz, salada e até um feijãozinho básico.
Começamos a festa com um maravilhoso filé de Namorado salteado em azeite e hortelã, em seguida fomos direto ao peito de pato, uma delícia! fechamos a primeira parte da comilança com uma maravilhosa carne de sol (patrocionada por meu compadre João Orlando). Depois de estourar e degustar nossas espumantes, partimos para o esperado arroz de pato. Servido por volta das 19:00hs, num perfeito almoço jantar em homenagem as estrelas do dia: Parabéns mamães!

E para harmonizar? Vamos de um branco que fez bonito na última Expovinis 2009, Núbio Sauvignon Blanc da VINÍCOLA SANJO, que ficou entre os brasileiros Top 10. Um vinho de altitude de 1300m, sem madeira, aromático e refrescane. Ideal para iniciar qualquer refeição e harmoniza bem com canapés, saladas, peixes, frutos do mar e aves. De um amarelo claro inoxidável, com grande expressão aromática de frutas tropicais.

Ingredientes:
-1kg de filé de namorado
-1 dl de hortelã
-2 dl de pimenta do reino branca
-1/2 limão
-3 dl de farinha de trigo
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Tempere os filés com pimenta e sal. Em seguida, empane os filés na farinha. Grelhe num fio de azeite os filés até ponto desejado.